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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆2013.07.23◆
チーズ専門店 アルパージュからのお知らせです。
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7月26日（金）、27日（土）の夜は神楽坂が賑やかに盛り上がります。
都内で最初に開かれ今やすっかり定着した「阿波踊り」が、神楽坂の街を
あでやかな姿で練り歩きます。
今回のご案内メニュー
１．神楽坂・夏祭り～ゆかたでおいでよ神楽坂～
２．シャンパンに合うチーズ
３．アルプスのチーズを訪ねて『シュヴロタン』
ホームページでのご案内
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■神楽坂・夏祭り ～ゆかたでおいでよ神楽坂～
・ほおずき市、門前屋台 7月24日（水）・25日（木）17：30～22：00
・阿波踊り大会 7月26日（金）・27日19：00～21：00
阿波踊りは２０の連が自慢の踊りを披露してくれます。
当店では立ち飲みワイン、チーズピンチョス（おつまみチーズ）
7月26日（金）・27日の2日間 店内にて\300から販売しております。
ご利用ください。
東北の食材使用や売り上げの一部寄贈など、各店で被災地支援を実施します。
* 門前屋台情報はこちら
http://www.kagurazaka.in/m/matsuri/yatai42.html＞
* 第42回神楽坂まつり
http://www.kagurazaka.in/matsuri/
■シャンパンに合うチーズ
暑い季節ならではの楽しみ方。ちょっと贅沢に
シャンパンとチーズで夏の宵を楽しみませんか？
・シャウルス \772/100g
シャンパーニュ地方の深い森を越えたところにある小さな可愛い街
「シャウルス」の名前に因んだチーズです。
シャンパンのブドウ畑や、シャブリの畑が広がる一帯。
キメの細かい組織で果実のような爽やかな酸味があり、
クリームようなの良い香りがあります。
若い熟成のものは、シャンパンや軽快な白ワインと。
熟れたものは、重みのあるシャブリと。
・ブリアサヴァラン \699/100g
甘くないレア・チーズケーキのような上品な味わい。
フレッシュなミルクの香りがあります。
シャンパンや白ワイン、ブラック・コーヒーにも合います。
・ラングル 農家製 \1239/100g
たった１軒ある農家製ラングルです。
良質の乳を出すブルーンヌ種を育てチーズを作っています。
この大きなタイプは、より深い余韻があります。
力強いシャンパンと。
・コンテ・セレクション 14-18か月熟成 \1029/100g
ドゥーブ県にある、標高913mの牧草の良い地域の乳を使用して、
クリストフ・パラン氏が製造したコンテを、マルセルプティット社の
カーヴで仕上げた逸品。
香、味わいに重みがあります。
ホームページでのご案内(シャンパンに合うチーズ）
http://www.alpage.co.jp/www/common/search.htm
■アルプスのチーズを訪ねて『シュヴロタン』
18世紀ごろ、オートサヴォワの山では、山羊は牛の群れと一緒に農家で
飼われていました。そして、余ったミルクからチーズを作るように
なりました。
今では山羊乳100%、すべてが農家製、すべてが手作業にて製造されます。
2002年にはA.O.C.（2009年A.O.P.）に認定されています。
２２軒の生産者があり、４軒の熟成会社があります。年間の生産量は
約70トン。
夏は広い山の斜面で放牧をしています。
生産地域はアラヴィを中心としたオートサヴォワ地域です。
アラヴィの北部でアルパージュをするAgnellet Marc et Sophieさんは
30年間シュヴロタンを製造している農家です。
チーズが大好きなご夫婦は自費で工房を作ったそうです。
この辺りは草花が多く、環境が良い斜面とのこと。
今の季節は朝晩２回チーズを製造します。
奥様が製造、旦那様は山羊の世話や流通の担当です。
放牧は１０月１０日頃までで、１１月、１２月はミルクが少ないので
朝だけ１回の製造になるそうです。
製造を見学させてもらいましたが、製法はルブロションに良く似ています。
今日搾った乳に乳酸菌を少し入れて、プレジュール（レンネット）を入れます。
カードはトウモロコシ大から麦粒大。３０分待つとミルクが固まります。
カードカットはゆっくりからだんだん早くしていきます。その後は
手でカードを型に詰めていきます。反転して、脱水を促進させるように
軽く重石を乗せます。
塩水に漬けた後、５日間洗う作業や反転をし、カーヴに入れます。
最低でも３週間熟成させた後出荷されていきます。
ヘーゼルナッツの風味が広がり、凝縮したミルク感のある
季節のチーズです。クルミ入りのパンや全粒粉パン、白ワイン
に良く合います。
シュヴロタン \1040/100g
入荷量が少ないため売り切れる場合がございます。
