モンドール 　秋・冬期間限定チーズ。カスタードみたいにクリーミー。 　モンドール（黄金の山）は、フランスとスイスの国境のジュラ山脈にあります。 製造は、８月１５日から翌年３月１５日まで。標高７００ｍ以上でのミルクで作られます。 　 エピセアというもみの木の皮に巻かれ、エピセアの木箱に入って出荷されます。 表皮はごわっとしていますが、中身は濃厚で良質のミルクの味わいと、 ほんのり木の香りが入り交じり絶妙！ ちなみに、フランスでは、無殺菌乳。スイスでは、殺菌乳で作られます｡ 　エピセアを巻く作業や洗う作業は、全部手作業です。冬の間は小さいサイズ（500g）で１日に6000個、中型（700g）から大型（1kg、2.5kg）サイズを3000個生産。この量を女性10人でこなしていきます。その素早さはお見事！カメラのシャッターがうまくきれないほどでした。（Badoz社にて） 　巻かれるサングレ（エピセアのベルト）は14の生産者が担っており、各エリアで使用する木もしっかり決められています。綺麗に干したサングレは柔らかくするために塩水に漬けられます。（Badoz社にて） 　 スプーンですくってとろとろをお召し上がりください。Alpageでは、熟成庫でじっくりおいしくして、とろ〜りと食べ頃になった頃お渡し致します。   モンドールA.O.P. \3150/個 (約500g) エセピアを巻く作業（Badoz社） チーズ専門店アルパージュ HOME  |   |  メールニュース